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在現(xiàn)實(shí)社會中，合伙作為一種靈活性很強(qiáng)的經(jīng)營模式受到很多投資者和經(jīng)營者的青睞，尤其在個體工商戶、小型加工投資以及風(fēng)險(xiǎn)投資上特別突出，在餐飲業(yè)，更是比比皆是。然而，這種在法律上稱為人合性的經(jīng)營模式卻具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性。實(shí)際合伙中，“一年合伙，兩年紅火，三年散伙”這種無奈情形，甚至成為了合伙企業(yè)難以走出的怪圈。

這一怪圈的出現(xiàn)實(shí)際上是由于合伙人之間一般都有一定的信任基礎(chǔ)或某種感情關(guān)系，加上對合伙事務(wù)缺乏長期性打算，因而往往不太在意合伙人的人選、缺乏規(guī)范的合伙協(xié)議和管理制度。而在合伙經(jīng)營過程中不可避免地涉及到彼此之間的利益分配和風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任分?jǐn)?，合伙人之間就會出現(xiàn)很多糾紛和矛盾，嚴(yán)重影響到合伙企業(yè)的生存基礎(chǔ)。因此，要避免此類事情發(fā)生，就不能重情輕法，應(yīng)當(dāng)慎重選擇合伙人、簽訂規(guī)范的合伙協(xié)議、制定完善的規(guī)范制度，這樣既能使大家不傷感情，避免糾紛發(fā)生，也能使企業(yè)順利地發(fā)展壯大。

一、創(chuàng)業(yè)之初存在的法律風(fēng)險(xiǎn)

1、創(chuàng)業(yè)組織形式選擇的法律風(fēng)險(xiǎn)

《合伙企業(yè)法》規(guī)定：普通合伙企業(yè)的合伙人、有限合伙企業(yè)的普通合伙人對合伙企業(yè)債務(wù)承擔(dān)無限連帶責(zé)任，而有限合伙企業(yè)的有限合伙人則以其認(rèn)繳的出資額為限對合伙企業(yè)債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任；我國《公司法》規(guī)定，有限責(zé)任公司的股東也是以其認(rèn)繳的出資額為限對公司債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。由于我國尚沒有個人破產(chǎn)法律制度，一旦創(chuàng)業(yè)者對創(chuàng)業(yè)組織形式的債務(wù)承擔(dān)無限或者無限連帶責(zé)任，且該組織的債務(wù)又是比較龐大的話，則創(chuàng)業(yè)者不但將傾家蕩產(chǎn)，并且將因還債的巨大壓力無法重新創(chuàng)業(yè)。

2、經(jīng)營模式選擇的法律風(fēng)險(xiǎn)

可供餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇的經(jīng)營模式主要有兩種：直營和加盟（當(dāng)然還存在托管等其他經(jīng)營模式），這兩種經(jīng)營模式各有利弊。采取直營模式，直接考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及綜合經(jīng)營能力，許多以直營模式創(chuàng)業(yè)的人之所以失敗，大都是缺乏直接經(jīng)營的各種能力。因此選擇直營模式的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該全方位地修煉自己，不斷加長自己的短板。組織起一支方方面面的專家團(tuán)隊(duì)，為自己的創(chuàng)業(yè)活動提供全面的支持。而加盟對創(chuàng)業(yè)者來說，也是有利有弊，一方面，加盟可以迅速復(fù)制、克隆他人的成功模式。另一方面，創(chuàng)業(yè)者如果無法識別一個特許經(jīng)營體系，而陷入陷阱，將損失慘重。

3、合伙事務(wù)的執(zhí)行問題

現(xiàn)實(shí)生活中在合伙事務(wù)執(zhí)行中容易出現(xiàn)的問題主要集中在以下方面：

首先，經(jīng)營的壟斷問題。參照相關(guān)法律給出的指導(dǎo)性的意見，對于重要的經(jīng)營決策和影響合伙事務(wù)的決策都需要合伙人全部或者超過一定比例后才能實(shí)施。而現(xiàn)實(shí)經(jīng)營活動中，往往經(jīng)營活動都是操縱在有資源的合伙人手上，這樣其他合伙人就無法知曉經(jīng)營中的具體事項(xiàng)及細(xì)節(jié)，容易產(chǎn)生糾紛。

其次，財(cái)務(wù)的壟斷問題。作為一個靈活性的經(jīng)營模式，財(cái)務(wù)賬冊對于了解經(jīng)營情況，保障自己的分紅權(quán)益是十分關(guān)鍵的材料。而財(cái)務(wù)很多時候往往都是由經(jīng)營者掌握，所以財(cái)務(wù)的壟斷往往導(dǎo)致其他合伙人想查賬，而查賬的最后結(jié)果是要么遭到拒絕，要么查看的賬冊是經(jīng)過處理的。

最后，轉(zhuǎn)移或者處分合伙財(cái)產(chǎn)問題。由于個人合伙的財(cái)產(chǎn)沒有像有限責(zé)任公司一樣獨(dú)立屬于公司，處分和轉(zhuǎn)移都要有程序，而合伙事務(wù)中個別合伙人將合伙投資的財(cái)產(chǎn)做轉(zhuǎn)移或者擅自處分，通常購買的第三人是善意的，無法向第三人追償，向處分人追究賠償責(zé)任困難重重。

二、餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避

1、組織形式的選擇

餐飲企業(yè)經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)者在選擇創(chuàng)業(yè)組織形式時，如果選擇的是個體工商戶、個人獨(dú)資企業(yè)等組織形式，應(yīng)盡量控制該組織的資產(chǎn)負(fù)債率。如果選擇的是個人合伙、普通合伙企業(yè)等組織形式，由于人合的因素部分創(chuàng)業(yè)者可能無法控制該組織的債務(wù)規(guī)模，則創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)通過合伙協(xié)議、規(guī)章制度、參加保險(xiǎn)等法律措施對組織的債務(wù)規(guī)模進(jìn)行約束，對相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制和規(guī)避；而如果選擇的是有限合伙企業(yè)、有限責(zé)任公司，則有限合伙企業(yè)的有限合伙人、公司股東由于對組織債務(wù)承擔(dān)的是有限責(zé)任，則不必考慮這方面的風(fēng)險(xiǎn)。

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2、經(jīng)營模式的選擇

一般來講，創(chuàng)業(yè)者選擇加盟模式時應(yīng)注意以下問題：

首先，要認(rèn)真審查總部的主體資格。主要審查總部的成立時間是否在1年以上、是否有兩家以上的直營店。沒有直營店，經(jīng)營時間短，未經(jīng)長期經(jīng)營實(shí)踐的檢驗(yàn)的特許經(jīng)營體系，是不能夠保證加盟者盈利的。

其次，加盟特許經(jīng)營的應(yīng)當(dāng)慎重。特許經(jīng)營在某種意義上可以劃分為產(chǎn)品特許經(jīng)營和經(jīng)營模式的特許經(jīng)營。目前，我國大量的特許加盟欺詐案件發(fā)生在特許經(jīng)營領(lǐng)域。加盟者高價購進(jìn)特許者的設(shè)備、產(chǎn)品后，特許者人去樓空，加盟者投訴無門，欲哭無淚。

最后，即使加盟成熟的特許經(jīng)營體系也應(yīng)當(dāng)考慮自己的創(chuàng)業(yè)環(huán)境和能力，再成熟的特許經(jīng)營體系也僅僅是某種環(huán)境中的盈利模式。因此，在為自己加盟店選址的時候應(yīng)考慮該特許經(jīng)營體系的生存環(huán)境。

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